كم وكيف لطهي الدجاج

يبدو أن طهي الدجاج للوهلة الأولى أمر بسيط. لجعل الطبق لذيذًا ومرضياً وصحيًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الطهي حول طرق قطع الدجاج وتجهيزها وطهيها. من المهم أيضًا مراقبة عملية الحركة الحرارية على المنتج بعناية ، لأنه يستغرق وقتًا مختلفًا لطهي جزء معين من الذبيحة.

كيفية نحت الدجاج قبل الطهي

من الأفضل تقطيع الذبيحة قبل الطهي مباشرة ، لأن لحم الدواجن البالغة نادراً ما يكون من الممكن طبخها بالتساوي. تتكون العملية التحضيرية من عدة خطوات:

  1. اغسل الطير جيدًا وجففه وطرح سطح العمل بظهره.
  2. قم بعمل قطع على طول خط التلال حتى يستقر السكين على العظام.
  3. شق الذبيحة حول الساقين.
  4. بعد أن وصلت إلى منطقة عظم الفخذ ، قم بتحريك الساقين ، وقم في نفس الوقت بقطع اللحم عند نقاط التعلق. يتم القطع الإضافية للساقين عن طريق تقسيم الفخذ إلى الوركين والساقين.
  5. اقطع جلد الدجاج مع اللحم على جانبي بريسكيت حتى تصل السكين إلى العظام الرفيعة. اقطعها وافصلها عن الذبيحة.
  6. قطعت الأجنحة ، واستولت على طبقة صغيرة من القص. قم بقطع الأطراف عن الأجنحة ، لكن لا ترميها بعيدًا - فقد تكون مفيدة في غليان المرق.

كم من الوقت لطهي الدجاج

ينصح عادةً في الوصفات بغلي لحم الدجاج حتى ينضج بالكامل ، دون تحديد وقت الطهي بالضبط. بالنسبة للمبتدئين ، تبين أن تحديد عدد الدقائق اللازمة لطهي الدجاج مهمة صعبة للغاية. لذلك ، يتم طهي أجزاء مختلفة من جثة الدجاج:

  • 1 ساعة - دجاجة كاملة ؛
  • 15-20 دقيقة - فيليه محفور ؛
  • سوف يستغرق 30 دقيقة لتخطي اللحوم.
  • 40 دقيقة - الدجاج اللاحم الشباب.
  • 3 ساعات طائر قديم.

اعتمادًا على حجم الدجاج ، قد يختلف وقت الطهي المحدد. المهم أيضا هو حالة اللحوم قبل الطهي - المجمدة أو الطازجة. لتحديد متى يكون الطائر جاهزًا بشكل صحيح ، قم بلطفه بشوكة. إذا كان الجهاز يخترق الذبيحة بسهولة ، وفي الوقت نفسه تبرز العصائر المشرقة ، يمكن أكل اللحم بأمان أو استخدامه في تحضير إضافي.

كيف تغلي الدجاج في المقلاة

في المقلاة ، يمكنك طهي أي جزء من جثة الدجاج بسرعة حتى يصبح اللحم طازجًا ولذيذًا. من الضروري التصرف خطوة بخطوة:

  1. الدجاج نظيفة ، شطف تحت الماء البارد.
  2. يوضع في قدر ، يضاف الماء والملح. إضافة الملح بمعدل 1 ملعقة شاي. على 1 لتر من السائل.
  3. ضعي الوعاء على نار متوسطة ، واتركيه حتى يغلي.
  4. إزالة الرغوة الناتجة. للتذوق ، يوصى بإضافة الخضروات الطازجة أو الثوم أو البهارات إلى الدجاج ، حتى في الحالات التي لا يتم طهيها في الحساء.
  5. وقت الطهي في المقلاة - 30 دقيقة.

يجب أن يكون من السهل التخلص من لحم الدجاج المطبوخ جيدًا بعيدًا عن العظام.

كيف لطهي شرائح الدجاج في العصير

يعد طهي شرائح الدجاج المسلوقة عملية حساسة. إذا فاتتك اللحم الطري ، فسوف يصبح المطاط. الطريقة التقليدية لطهي شرائح اللحم - في قدر لمدة نصف ساعة. يمكنك أيضًا استخدام مرجل مزدوج أو طباخ بطيء. سيستغرق الأمر وقتًا أطول للطبخ باستخدام أدوات المطبخ هذه - حتى 40 دقيقة ، ولكن لن تضطر إلى بذل أي جهد.

يحتوي جزء شرائح اللحم على القليل من الدهون ، وغالبا ما يفقد العصير عند طهيه للحفاظ على اللحوم جافة ، من المهم اتباع هذه النصائح:

  1. إذا تم استخدام اللحوم المجمدة ، بعد إزالة الجليد ، فمن المستحسن الانتظار 1-2 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة.
  2. اغمس اللحم في الماء المغلي المملح.
  3. دع السائل يغلي مرة أخرى وأطفئ الحرارة.
  4. تحت غطاء مغلق بإحكام ، اتركه لمدة 20 دقيقة.
  5. قم بإزالة شرائح في المقلاة ، وإزالة المياه الزائدة واستخدامها وفقا لتوجيهات.

فيليه مطبوخ بشكل مناسب مناسب لإعداد السلطات الشهية والمقبلات وكطبق رئيسي على الطاولة.

كيف لطهي لحم الدجاج للمرق في الحساء

يتم طهي مرق الدجاج في الوصفة الكلاسيكية من الدجاج محلي الصنع. هذه المرق تستعد لفترة أطول ، لكنها أكثر صحة وأكثر ذوقًا من المنتج الذي تم شراؤه.

لتحضير حساء الدجاج محلي الصنع ، اتبع التعليمات:

  1. عملية الدجاج ، وإزالة الريش والزغب. شطف في الماء الجاري ، تراجع مع منشفة ورقية.
  2. يُوضع في قدر ، يُسكب الماء البارد حتى يغطى السائل الذبيحة بسمك 2 سم ، ويضاف البصل والجزرة المحضرة على الفور.
  3. عند غليان السائل ، يتم تشكيل فيلم على السطح ، ويجب "اصطياده" بعناية لجعل المرق خفيفًا وشفافًا. الملح ، إضافة التوابل والأعشاب.
  4. اجلب الماء حتى الغليان مع إغلاق الغطاء.
  5. بعد 60 دقيقة ، تحقق من الاستعداد عن طريق بدسها بسكاكين حادة. إذا كان الدجاج باللون الوردي ، اغلي اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى ، مما يقلل الحرارة.
  6. اللون الأبيض يدل على الاستعداد. يمكنك إيقاف الموقد. صحن حساء للتخلص منها ، غطي القدر بغطاء.

بمجرد تبريد المرق الغني ، يمكنك تقديمه.

باستخدام أدوات الطبخ المطبخ

بفضل أجهزة المطبخ الحديثة ، يمكن إنشاء روائع طهي حقيقية ، دون بذل أي جهد في عملية الطهي. لحم الدجاج المطبوخ في طباخ بطيء ، مرجل مزدوج أو حتى ميكروويف هو لذيذ جدا والعصير.

طريقة الطبخوقت الطبخخطوة خطوة عملية الطهي
الدجاج المسلوق في طباخ بطيء90 دقيقة

  1. أخرج الجلد من الدجاج ، وقطع الذبيحة إلى قطع منفصلة ، وفصل الطبقة الدهنية وامزجها.

  2. ضعي أجزاء من لحم الدجاج في طبق متعدد الطهي ، صب اثنين لتر من الماء البارد.

  3. اطبخي الدجاج لمدة ساعة ونصف في وضع "التبريد".

  4. بعد 30 دقيقة من الطهي ، أضيفي الملح والتوابل إلى المرق حسب الرغبة.

  5. بعد الإشارة حول استعداد الطبق ، اترك حساء الدجاج لمدة 10 دقائق أخرى.
لحم الدجاج المسلوق في غلاية مزدوجة30 دقيقة

  1. نقع قطع الدجاج في مزيج من التوابل والملح والثوم والأعشاب وعصير الليمون وزيت الزيتون وأوراق النعناع. اتركها لمدة 40 دقيقة.

  2. قطع الدجاج من الدجاج توضع في طبق في طبقة واحدة على مسافة 1 سم عن بعضها البعض. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك أيضًا وضع خضروات كاملة في الوعاء.

  3. في غلاية مزدوجة ، ستتم معالجة لحم الدجاج لمدة 45 دقيقة من لحظة بدء تشغيل الجهاز لتوفير البخار.

  4. اترك الدجاج في الغلاية المزدوجة لمدة 7 دقائق أخرى لينقع الطبق في بخار عطري.
"سريع" الدجاج المطبوخ في الميكروويف20 دقيقة

  1. قطع دجاج ملح ، يضاف البهارات والثوم.

  2. ضع في طبق زجاجي مع غطاء في طبقة متساوية.

  3. ضع الطبق في الميكروويف لمدة 10 دقائق بأقصى طاقة.

  4. يشكل الدجاج عصير ، والذي يجب سكبه فوق القطع. بالإضافة إلى إضافة السائل غير مطلوب.

  5. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

  6. غطي الطبق المطبوخ مرة أخرى واتركه يبرد.

وصفات أطباق لذيذة محلية الصنع مع الدجاج المسلوق

طبق الدواجن الأكثر شهرة هو مرق الدجاج. حساء لذيذ غني يرضي بسرعة الجوع وحتى يعامل لنزلات البرد. يمكنك تنويع الوصفة المعتادة عن طريق إضافة الخضروات المفرومة بدقة ، والخضراوات المعطرة والشعيرية للسمك.

يُعد لحم الدجاج المسلوق مثاليًا أيضًا للخبز ، فالمغلفات النفخة مع الدجاج والبطاطا وحشو البصل ستسعد بالتأكيد الضيوف والأحباء. سيكون مرق الدجاج الرائع مع الدجاج والفطر والأرز المطبوخ حسب وصفة تقليدية هو الديكور الرئيسي للطاولة الاحتفالية.

يمكن تناول الدجاج المسلوق بأمان مع نظام غذائي ، بينما لا تحرم نفسك من مجموعة متنوعة من الأطباق. سياباتا الدجاج المخبوزة على الطريقة الإيطالية هي متعة حقيقية للتذوق دون الإضرار بالشكل.

شوربة الدجاج والخضروات

المكونات:
  • فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
  • الشعرية - 150 غرام ؛
  • الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ورقة الغار - 2 قطعة.
  • ماء صاف - 2.5 لتر ؛
  • الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
  1. شطف فيليه الدجاج بالماء البارد وضعه في قدر على الموقد. عندما يغلي السائل ، قم بإزالة الرغوة المشكلة بملعقة زمنية محددة أو ملعقة وتقليل الحرارة. تغلي لمدة نصف ساعة ، والتحقق بشكل دوري من الاستعداد لشوكة.
  2. أثناء غليان الدجاج ، قم بإعداد المكونات الأخرى للحساء. قشر الجزر وشرائح البطاطس متوسطة الحجم. يزيل البصل القشر ويقطع إلى مربعات صغيرة.
  3. ضعي الخضار على مقلاة مسخّنة مسبقًا ، وملحها ، وأضيفيها إلى الوزن الكلي للحساء واتركيها معًا لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء حتى تصبح الجزر ناعمة.
  4. أخرج شرائح اللحم الجاهزة من المقلاة وقسمها إلى ألياف ، ثم أعدها إلى أن تغلي المرق مرة أخرى.
  5. أضف الخضار المطهية إلى الحساء مع المعكرونة. طبخ لمدة 20 دقيقة.
  6. قبل بضع دقائق من الاستعداد لوضع أوراق الغار ، يمكنك إضافة التوابل للنكهة والذوق. تزيين مع الخضر الطازجة.

نفث مظاريف محشوة بالدجاج والبطاطا

المكونات:
  • رقائق المعجنات نفخة.
  • فيليه الدجاج المسلوق - 300 غرام؛
  • البطاطا المسلوقة - 2 قطعة.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الملح والتوابل والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. طبقة المعجنات نفخة لفة مع دبوس المتداول. تقسم إلى مربعات صغيرة.
  2. نقطع شرائح الدجاج والبطاطا والملح ونضيف التوابل. تخلط جيدا في كتلة ناعمة.
  3. ضع الحشوة في وسط المربعات ، لف الزوايا وحدد الجوانب ، واضغط على اللحامات بأصابعك. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو مدهون.
  4. تشويه سطح المظاريف مع صفار البيض لتشكيل قشرة رودي.
  5. يوضع في الفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية ، ويخبز لمدة 20 دقيقة.

كورنيك رائعة مع الدجاج المسلوق والأرز والفطر

مكونات العجين:
  • دقيق - 2 أكواب ؛
  • السمن - 200 غرام ؛
  • القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
  • صفار - 2 قطعة.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  • الملح - قرصة.
المكونات لملء:
  • دجاج مسلوق - 600 جم ؛
  • الأرز - 1 كوب.
  • شامبانيا - 200 غرام ؛
  • البصل - 2 رؤساء.
  • بيض مسلوق - 4 قطع ؛
  • القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
  • الزيوت النباتية - لتليين سطح القلي.
طريقة التحضير:
  1. طبخ العجين. السمن يطحن في رقائق صغيرة. يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا. أضف مسحوق الخبز والسكر والملح. تحريك مرة أخرى. صب الكريما الحامضة مع صفار ، يعجن مع حركات سريعة ، ثم لفة الكتلة في الكرة. نضع العجينة في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
  2. الطبخ حشو. يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة حتى يصبح شفافاً. في مقلاة منفصلة فراي شامبين. غلي الأرز ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. قطع البيض إلى مكعبات صغيرة. يقطع الدجاج جيدا. تخلط المكونات معًا ، صب الكريما الحامضة وتخلط مرة أخرى.
  3. تقطع العجينة إلى نصفين ، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً.
  4. قم بطرح الجزء الأصغر في دائرة بسمك 0.5 سم وقم بتغطيته بأسفل المقلاة. رفع الحافة.
  5. يُوزّع الطبق في طبقات - أول الأرز ثم لب الدجاج مع البيض ثم الفطر.
  6. غطي الكرنيك بالنصف الثاني من العجين المدلفن واربط الحواف بأصابعك.
  7. اصنع فتحة صغيرة في الجزء العلوي من الكعكة حتى يخرج البخار بحرية.
  8. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سياباتا الحمية مع الدجاج المسلوق في الفرن

المكونات:
  • صدر دجاج مسلوق - 600 جم ؛
  • خبز سياباتا (على العجين المخمر) - 4 شرائح ؛
  • أي الجبن الصلب - 300 غرام ؛
  • 10 طماطم كرزية.
  • صلصة البيستو - 4 ملاعق صغيرة.
  • الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. لفة الثدي في التوابل ، مع رش الأعشاب والملح. التفاف مع احباط.
  2. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
  3. الخبز الجاف على مقلاة بدون زيت. يتم الاحتفاظ كل جانب لمدة 1 دقيقة. لجعل الشرائح جذابة ، يمكنك استخدام مقلاة مشوية.
  4. يفرك الجبن مع رقائق كبيرة.
  5. قطع الطماطم إلى دوائر نظيفة.
  6. سياباتا شرائح مع صلصة البيستو.
  7. قطع الدجاج ، وضعت على الخبز.
  8. قمة مع شطائر الطماطم ، وتغطي مع رقائق الجبن.
  9. ضعيها في الفرن لمدة 5 دقائق ، واتبعيه حتى يذوب الجبن.

مضيفة على المذكرة

اتباع النصائح البسيطة للطهي سيساعد في طهي الدجاج اللذيذ وجعل مرق شفاف غني

  • من الممكن التمييز بين لحم الديك والدجاج الصغير حسب حجم ولون الرقبة. يقول الظل المزرق لعنق الرحم الرفيع أن اللحم صياح. عنق الدجاج سميك ولونه أبيض.
  • لا ينبغي شطف لحم الدجاج المغذي جيدًا بالماء الساخن ، حتى لا يفسد الذوق.
  • يتم الحصول على الدجاج المسلوق اللذيذ عن طريق توابل اللحم مع الملح والتوابل بشكل منفصل عن المرق. تضاف المكونات الجافة إلى السائل في نهاية الطهي.
  • إلى المرق غير خافت وليس مملحا ، من المهم تجنب الماء المغلي قوي أثناء الطهي.
  • يمكنك تحقيق مرق خفيف مثالي من خلال تحلية عظام الدجاج في الماء المملح قبل 1.5 ساعة من الطهي. وطهي بالفعل مع العظام المملحة تجهد المرق.
  • يصبح المرق أكثر تغذية إذا طهيه من قطع الدجاج الصغيرة والعظام المكسرة.
  • لا ينصح بإضافة سائل أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل صب كامل حجم الماء في المقلاة على الفور.
  • يوصى بإعادة تسخين المرق على نار خفيفة باستخدام غطاء الغار وليس الغليان. لذلك هو لا خافت.
  • لا ينصح باستخدام لحوم الدواجن المجمدة للغليان ، لأنها لا تحافظ على المواد المفيدة. الدجاج هو الأفضل أن تأخذ مبردة.

كيف تصنع اللحم الطري من الدجاج القاسي

غالبًا ما يصعب اللحم في بلد الطيور بعد الطهي. لتجنب هذا الأمر ، من الضروري خلطه في الكفير مع عصير الليمون لمدة 6 ساعات قبل عملية المعالجة الحرارية. عندما يتم غرس الدجاج في الثلاجة ، يمكنك غليها بأمان بإحدى الطرق الجذابة. اللحوم المسلوقة في ماء مالح ستبقى طرية.

يمكنك تحويل دجاج قاسي إلى طرية ورائحة لذيذة بمساعدة لعبة متعددة الطهي. يخنة لحم الدجاج لمدة 3 ساعات يمكن تقليته في مقلاة جافة حتى تتشكل قشرة ذهبية خفيفة ، بحيث ينضج الدجاج بالخارج ، لكنه يظل طريًا في الداخل.

فوائد وأضرار الدجاج المسلوق

يجادل الأطباء وخبراء التغذية بالإجماع بأن إدراج لحم الدجاج المسلوق في النظام الغذائي يحقق فوائد صحية. أكل الدجاج المسلوق يمكن أن يكون غير محدود تقريبا. الشيء الرئيسي هو مراقبة جودة ونضارة المنتج.

عن الفوائد

يحتوي لحم الدجاج على كمية كبيرة من البروتين الحيواني ، وهو ضروري لصحة جيدة والحفاظ على شكل عضلي جيد. كونه طبق منخفض السعرات الحرارية ، يتم تضمين الدجاج المسلوق في قائمة العديد من الوجبات الغذائية. لا تخف من استخدام جلد دجاج الأجنحة ، لأنه يوجد القليل من الدهون فيه.

لحم الدجاج يحتوي على مجموعة كاملة من المعادن والمواد المفيدة:

  • المغنيسيوم.
  • الحديد،
  • البوتاسيوم.
  • الفوسفور.
  • فيتامينات ب2، وفي6، وفي12) ، A ، E.

مرق الدجاج هو إجراء وقائي ممتاز في مكافحة نزلات البرد والتهابات الأنفلونزا. أظهر كبار السن بشكل خاص أنهم يستخدمون لحم الدجاج المسلوق ، وهو قادر على الوقاية من مرض السكري والقرحة الهضمية والسكتة الدماغية ، فضلاً عن المساعدة في علاج أمراض القلب.

تم العثور على أكبر عدد من العناصر النزرة المفيدة في لحم العطاء من الدجاج الشباب. يساهم الجلوتامين فيه في تحسين المخ وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ككل.

هل لحوم الدجاج تضر بالصحة؟

على الرغم من أن لحم الدجاج المسلوق مفيد للجسم ، إلا أنه لا يزال من الضروري توخي الحذر عند تخزين المنتجات. يفقد الدجاج الذي تم شراؤه في كثير من النواحي المنزل بسبب ارتفاع مخاطر احتوائه على مضادات حيوية والهرمونات ، والتي يمكن القضاء عليها عن طريق معالجتها بعناية قبل الطهي. إذا لم تتمكن من شراء دجاج حقيقي في المزرعة ، يجب غلي المرق على نحو خاص بدقة - إحضار السائل إلى درجة الغليان ، ويجب تجفيفه وإعادة طهي المرق.

يسمح لك لحم الدواجن المسلوق قليل السعرات الحرارية باستخدامه حتى في نظام غذائي صارم. يمتص الجسم الجسم بسهولة الدجاج ، دون التسبب في عدم الراحة في المعدة. يحتوي الدجاج المسلوق على كميات كبيرة من البروتين مع الحد الأدنى من الدهون ، لذلك العديد من الرياضيين يدرجونه في نظامهم الغذائي. الدجاج غني بالمواد المغذية والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية للحفاظ على صحة جيدة.

شاهد الفيديو: كيف تسلق الدجاج على الاصول وتطرد رائحه الزفر منه (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك