كيف لطهي حقيقية khachapuri القوقازية في المنزل

تحظى كعك الخبز بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في معظم الأحيان يتم خبزهم في بلدان آسيا والشرق الأوسط. ولكن بفضل ذوقهم ، لا يمكنهم ترك أي شخص غير مبال. واحدة من أكثر الأنواع المفضلة لمثل هذا الخبز هو الكاشابوري القوقازي.

الأسرار الرئيسية وتكنولوجيا الطهي

يجادل البعض بأنه لا يمكن تذوق فطيرة الجبن الحقيقية إلا في وطنه - القوقاز. يعتقد البعض الآخر أن الشيء الرئيسي هو أنه يجب طهيه بالأيدي الماهرة للطاهي الجورجي. في الواقع ، فإن المنتج الوحيد الذي تم صنعه بيديك من منتجاتك المفضلة سيكون الأكثر لذيذًا وشهية.

نظرًا لعدم وجود وصفة واحدة ، ثم لا توجد تقنية طبخ دقيقة ، فأنت بحاجة إلى معرفة النقاط الرئيسية - كيفية صنع العجين والحشو واختيار الشكل.

عجين

تم صنع عجين الخشاربوري الأول من مكونين - الماء والدقيق. بمرور الوقت ، تغيرت الوصفات وتحسنت. يعتبر العجين التقليدي المصنوع على أساس منتج الحليب المخمر القوقازي - الماتسوني. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاحماء قليلاً من 2.5 إلى 3 لتر من الحليب الطازج ، صب 2 ملعقة كبيرة منه. ل. القشدة الحامضة ، وثيقة ولفها بمنشفة دافئة. بعد بضع ساعات ، ضعيها في مكان بارد واتركيه يثخن. لكن في أغلب الأحيان ، بدلاً من الماتسوني ، استخدم الكفير أو الزبادي أو الكريما الحامضة السائلة.

لجعل khachapuri أكثر رقيق ورودي في الشكل ، يمكنك إضافة الخميرة إلى العجين. في هذه الحالة ، وضعت الدفعة الزبدة والسكر والحليب. هذه المكونات الثلاثة تعطي ليونة العجين ومرونة. يجب غربلة الدقيق قبل إضافته لتشبعه بالأكسجين. يجب أن يكون العجين لينة ، وعلى أي حال لا انسداد هيكل.

بعد العجن العجين ، ضعها لمدة 2-3 ساعات. إذا كانت مصنوعة من الخميرة - اتركها دافئة ، وإذا اخترت نفخة أو خيارًا جديدًا ، فيمكنك وضعها في الثلاجة.

تعبئة

أساس أي ملء ل khachapuri هو الجبن. للكعك المسطح الكلاسيكي ، يتم استخدام Imeretinsky ، ولكن يمكن استبداله بأنواع أخرى. أفضل أنواع الجبن الشابة - طرية أو مخللة ، على سبيل المثال ، أديجي ، سلوجوني ، موزاريلا ، جبنة بيضاء ، كوبييسكي وحتى جبن كوخ حليب محلي الصنع.

TIP! أصناف مالحة جدا غارقة في الماء.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة عدة أنواع من الجبن إلى الحشوة مرة واحدة. هذا مهم بشكل خاص عندما يكون لدى أحدهم بنية كثيفة ومتينة. في بعض الأحيان ، من أجل تجانس الكتلة ، يدققون في بيضة ، ويجمعون بينهم وبين أنواع الخضر المفرومة المختلفة.

تشكيل خاشابوري

شكل الخبز يمكن أن يكون مختلفا. يمكن أن تكون مفتوحة أو مغلقة ، في شكل قارب ، مغلف ، مربع ، دائري وحتى بيضاوي. هناك قاعدة واحدة توحد الجميع: أرق الكعكة ، ألذها.

غالبًا ما يتم خبز المنتجات المفتوحة في الفرن أو الفرن ، ويتم طهي المنتجات المغلقة في مقلاة أو في طباخ بطيء.

إعداد

  • في المقلاة. مقلاة مع قعر سميك - الحجر أو الحديد الزهر. لهذا النوع من صنع العجين الطازج من اللبن ، والشكل - مغلقة بالضرورة. على كل جانب يقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. في النهاية ، مدهون بالزبدة بوفرة.
  • في الفرن. تُخبز كعك الخميرة أو الفطيرة في الفرن. يجب أن يذوب الجبن الموجود في الحشوة ، ويجب أن يرتفع العجين ويحمر. يعتمد وقت طبخ الكاشابوري في الفرن على الحجم ويمكن أن يستمر من 25 إلى 35 دقيقة. درجة الحرارة هي 180-200 درجة. عندما تقوم بإزالة المنتج من الفرن ، قم بعمل ثقب فيه وأدخل قطعة من الزبدة.
  • في طباخ بطيء. كما هو الحال في المقلاة ، في طناجر متعددة الطهي ، يتم طهي خاشابوري واحدا تلو الآخر. في الجزء السفلي من الزبدة ، ضع تورتيلا واحدة مع الجبن و اخبزها لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". ثم ينقلب ولا يزال يعد 15 دقيقة في نفس الوضع.
  • في الفرن الحراري. يجب أولاً تسخين الفرن الحراري إلى درجة حرارة 225 درجة. ثم ضعي الكاشابوري المشوي على الشواية الوسطى واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
تذكر! مهما كانت الوصفة والشكل والعجين والحشو التي تختارها ، فأنت تحتاج إلى طهي الزبدة بنسبة 82.5 ٪ من الدهون. ويتمتع الطبق بطعمه الغني والفريد في أول نصف ساعة بعد الطهي.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

نادراً ما ترضي الكثير من النساء اللواتي يراقبن شكلهن بعناية أنفسهن بطعم الكاتشبوري القوقازي. في الواقع ، يعتبر محتواه من السعرات الحرارية في المتوسط ​​- حوالي 270 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لذلك لا ينصح اختصاصيو التغذية بتناولها في كثير من الأحيان. ولكن يجب أن تعرف أن قيمة الطاقة تعتمد على المكونات.

خذ المنتجات الأكثر استهلاكًا اللازمة لصنع كاشابوري كلاسيكي. كل حساب على حدة القيمة الغذائية والسعرات الحرارية.

نتاجالوزن ، زالبروتينات ، زالدهون ، زالكربوهيدرات ، زسعرة حرارية
دقيق القمح52047,86,23901778,4
الكفير 2٪40013,6818,9204
سكر10--9,939,8
ملح2----
بيض الدجاج16521181,2259
زبدة1000,582,50,8749
جبن سولوجوني700140169-2029
صودا الخبز12----
فقط 100 غرام11,714,922,1266

يوضح الجدول أن المحتوى من السعرات الحرارية يعتمد إلى حد كبير على المكونات الأربعة الرئيسية: الدقيق والزبدة ، ونوع الجبن ومحتوى الدهون في الكفير (القشدة الحامضة واللبن والزبادي). يتميز كل نوع من أنواع الجبن ليس فقط من حيث مذاقه وبنيته ، ولكن أيضًا من خلال عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام:

  • الجبن المنزلية الصنع - 115 سعرة حرارية.
  • أديجي الجبن - 240 سعرة حرارية.
  • جبن موزاريلا - 240 كيلو كالوري.
  • جبنة إمريتي - 240 سعرة حرارية.
  • جبن البقر - 260 سعرة حرارية.
  • جبن ضأن - 280 سعرة حرارية.
  • Suluguni - 290 سعرة حرارية.

وبالتالي ، لطهي khachapuri ، والذي سيؤدي إلى الحد الأدنى من الضرر لشخصيتك ، تحتاج إلى:

  1. جعل حشو من اللبن الرائب محلية الصنع.
  2. اعجن العجينة على اللبن قليل الدسم واطفيها جيدًا.
  3. يخبز في الفرن باستخدام الحد الأدنى من الزبدة. لا الشحوم مع صفار البيض.

خاشابوري كلاسيك مع جبنة

لقد قيل أكثر من مرة أن هناك العديد من الوصفات المختلفة ل khachapuri. لكل منطقة القوقاز ، وصفتها هي الأفضل وفريدة من نوعها. في بلدنا ، هناك العديد من الأنواع الشهيرة من كعك الجبن. واحد منهم هو الجاشابوري الجورجي. تقنية الطهي بسيطة ، ويمكن استبدال بعض المكونات المتأصلة في المطبخ الشرقي بمكوناتنا التقليدية.

المكونات:
  • 700 غرام من دقيق القمح ؛
  • 0.5 لتر من الماتسوني (يمكنك استبدال الكفير) ؛
  • 300 غرام من الجبن.
  • 200 غرام سولوغوني
  • 100 غرام من جبنة إمريتي.
  • 1 قطعة بيضة دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح
  • 1 علبة من مسحوق الخبز ؛
  • 30 مل من الزيت النباتي ؛
  • 50 جرام زبدة.

كيف تطبخ:

  1. نخل الدقيق في الأطباق ونضيف كيس من مسحوق الخبز والملح والسكر. خلط كل شيء مع ملعقة وجعل الاكتئاب صغير في الوسط.
  2. شوكة ، فاز البيض وصب في الدقيق ، إضافة الزيت النباتي ، واللبن الزبادي أو الكفير. اعجن العجينة الناعمة والمرنة ، واتركها لمدة ساعة في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي.
  3. صر جميع الجبن وتخلط. نقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية ثم لفها بسماكة 1 سم.
  4. على كل كعكة وضعت 5 ملاعق كبيرة. ل. كتلة الجبن ، وجمع حواف الاختبار في حفنة.
  5. اقلب المنتج بحرص حتى لا تتسرب العبوة وطرحها قليلاً باستخدام مسمار لف. هكذا تفعل مع جميع الأجزاء.
  6. يُسخن الفرن إلى 180 درجة ، ثم تُدهن ورقة الخبز الصغيرة بالزبدة وتوضع على الفرن. أخبز لمدة 25-30 دقيقة.

بعد أن يتم تحضيرها ، قم بعمل شق في كل واحدة ووضعها في قطعة صغيرة من الزبدة.

كيفية جعل أدزار خاشابوري

أدجار خاشابوري لها شكل قارب مفتوح ، اعجن العجينة بالخميرة وتخبز في الفرن. الفرق الرئيسي عن بقية الكعك المسطح هو أنه قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، يصب صفار البيض في الحشوة. أثناء الوجبة ، يتم غمس حواف الرودي في القطعة ، مما يعطي الطبق تخصصًا.

المكونات (لشخصين كاشابوري كبير):

  • 2.5 الفن. الطحين.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
  • 0.5 ملعقة صغيرة. السكر والملح
  • 50 مل من الزيت النباتي ؛
  • 3 صفار البيض ؛
  • 150 غرام جبن موزاريلا
  • 150 جرام جبنة
  • 150 غرام من الجبن الأديغي ؛
  • 100 مل من القشدة أو الحليب كامل الدسم ؛
  • 50 جرام زبدة.
طريقة التحضير:
  1. يُسكب الدقيق في الأطباق ويُضاف الخميرة الجافة والسكر والملح وتخلط جيدًا. يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن العجينة. بعد 10-20 دقيقة ، صب الزيت النباتي ودلك مرة أخرى. نترك الحارة لمدة 1.5 ساعة.
  2. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. صر جميع أنواع الجبن أو الهريس مع شوكة. إضافة كريم إلى الكتلة و 1 ملعقة كبيرة. ل. الطحين. جميع المزيج جيدا ، إذا لزم الأمر ، الملح والفلفل. تذكر أن كل جبن له مذاقه الغني ، لذلك عليك أن تكون حذراً من التوابل ، حتى لا تبالغي.
  3. عندما يزيد حجم العجين مرتين ، يمكنك البدء في تكوين الكاشابوري. تقسيمها إلى 2 أجزاء متساوية ولفة الكرات. من كل قارب صنع ووضعه في وسط حشوة الجبن. فرشاة مع حافة صفار البيض.
  4. سخن الفرن مع ورقة الخبز إلى 200 درجة. ثم نغطي النموذج الساخن بورق الخبز ونضع الكاشابوري لمدة 25 دقيقة. بعد هذا الوقت ، في كل قارب نضع فترة راحة ونسكب صفارًا واحدًا فيه.
  5. إرسالها في الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. قبل التقديم ، والشحوم مع الزبدة.

خاشابوري لذيذ وبسيط في مقلاة

يُعد خبز الكاشابوري في الفرن عملية تستغرق وقتًا طويلاً وطويلًا ، لأنه غالبًا ما يستخدم عجين الخميرة ويستغرق إعداده وقتًا طويلاً. أسرع بكثير وأسهل للقلي التورتيا الجورجية مع الجبن في مقلاة. في الوقت نفسه ، فهي لذيذة وشهية بنفس القدر.

المكونات:
  • 125 مل من الكفير.
  • 150 مل من القشدة الحامضة.
  • 300-400 غرام من الطحين ؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة. الملح والصودا.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
  • 150 غرام زبدة ؛
  • 250 غرام من الجبن
  • 250 غ من جبن الموزاريلا أو السلولوني ؛
  • حفنة من الخضر لتذوق.

إعداد خطوة بخطوة:

  1. تأخذ 100 غرام من الزبدة وتذوب على النار. مزيج 125 مل من القشدة الحامضة والكفير والملح والسكر والصودا والسمن. تخلط جيدا ، مضيفا تدريجيا دقيق منخل. اعجن العجينة الناعمة وضعيها جانبًا.
  2. تحضير الحشوة: صر الجبن على مبشرة ناعمة ، أضف الكريما الحامضة المتبقية ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة الناعمة والخضار المفروم. جميع المزيج جيدا وإذا لزم الأمر dosolit.
  3. ينقسم العجين إلى 4 أجزاء ، من كل منها لتشكيل كعكة. لأنها لينة ، ويمكن أن يتم ذلك بيديك ، وليس مع دبوس المتداول.
  4. ضع جزءًا من الحشوة في الوسط وضعها في تنورة أعلى الحافة. قم بتثبيتها لأسفل وقلبها بلطف رأسًا على عقب. قم برفق بإخراج الكيس الناتج إلى تورتيا وضعه في مقلاة ساخنة مدهونة قليلاً.
  5. تُغطّى وتُقلى على نار متوسطة من جانب والآخر لمدة 7-10 دقائق.

خاتشبوري محلى بالزبدة الذائبة والساخنة

الطبخ khachapuri مع المعجنات النفخة الرائب

اليوم من المألوف طهي أطباق مختلفة من المعجنات النفخة. Khachapuri ليست استثناء ، لذلك هناك العديد من الوصفات التي تستخدم المعجنات النفخة ، وليس العجين الطازج أو الخميرة التقليدية. يمكنك طهيها بنفسك ، لكنها طويلة. يفضل الكثيرون شراء المنتج النهائي في المتجر.

المكونات:
  • 500 غرام من المعجنات النفخة النهائية ؛
  • 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
  • بيض الدجاج
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة.
  • القليل من البقدونس والشبت.
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. قسّم العجينة إلى جزأين وافرّ كل منهما بمسمار ملتف إلى كعكة رقيقة. نضع واحدة على ورقة خبز مصنوعة من ورق البرشمان ، ونترك الأخرى على السبورة ، مع رشها قليلاً بالدقيق.
  2. صنع ملء الجبن. في جبنة الكوخ ، أضف بيضة واحدة ، كريما حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ناعمة ، بقدونس مفروم وشبت. جميع المزيج والملح والفلفل. وزع بالتساوي الكتلة المحضرة على السطح ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من العجينة وقم بضغط الحواف بإحكام.
  3. خذ البيضة الثانية وفصل صفار البيض وطرقها بشوكة. قم بتشحيمها بالسطح الكامل للمنتج وعمل عدة شقوق في الطبقة العليا.
  4. يُسخّن الفرن إلى 220 درجة ويُخبز الخبز لمدة 20 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن ، ضعي شرائح من الزبدة في الجروح. خدمة ساخنة.

5 نصائح مفيدة

لطهي الطعام في المنزل khachapuri القوقازي لذيذ والعصير ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل قليلا.

  1. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ، سواء كانت لطيفة أو خميرة أو قشارية. إذا كانت كثيفة للغاية ، فسوف تتحول المعجنات إلى صلابة وصعبة. النسبة التقريبية للسائل إلى الدقيق هي 1: 3 (سيتم استهلاك 300 غرام من الطحين لكل 100 مل من الحليب).
  2. للقلي الحاجة khachapuri لاستخدام مقلاة مع أسفل سميكة. الحجر أو الحديد الزهر هو الأفضل.
  3. لملء استخدام الأجبان الناعمة والمخللة. إذا اخترت جبنة ذات بنية كثيفة - suluguni ، جبن موزاريلا ، فعليهم بالتأكيد إضافة زبدة طرية أو كريما حامضة كثيفة.
  4. يُفضل خبز الكاشابوري في درجات حرارة عالية - من 180 درجة. ثم يتحول الطبق متموج ورودي.
  5. يجب دائمًا تقديم خدر القوقاز ساخنة ، حيث يقولون "بالحرارة ، بالحرارة" ، يتم تلطيخهم بالزبد بكثرة. أول 20-30 دقيقة بعد الفرن أو القلي ، فإن اللفافة هي أكثر العصير ورائحة.

تعتبر جورجيا مسقط رأس خاشابوري ، وبالتالي ، غالباً ما تسمى كعكة الجبن الجورجي. الآن يخبز الكثير من الناس المنتج بمكونات أخرى ، لذلك فهو يشبه بشكل غامض الطبق القوقازي التقليدي. اصنعيها من الفطير الخميرة أو الفطيرة. في بعض الأحيان حتى يتم استخدام lavash.

تذكر! أهم شرط من أصيلة khachapuri هو كمية موحدة من العجين العطاء وملء الجبن.

يمكن أن يكون شكل الحبيبة مختلفًا: دائري ، بيضاوي ، مربع ، مثلثي ، في شكل قارب أو أظرف. ليس هذا هو الشيء الرئيسي. يعتقد الخبازون الجورجيون أن الجزء الرئيسي هو الأيدي الماهرة للطباخ وقلبه المتحمس وموقفه الودي من الناس.

تذكر أن أكثر الأطعمة اللذيذة هي خاشابوري التي تعدّها لأصدقائك الأعزاء. استخدم الأطعمة المفضلة وطرق الطبخ.

شاهد الفيديو: في ضيافة عائلة جورجية - ادخل وشوف كرم الشعب الجورجي (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك