كيفية طبخ كباب لحم الخنزير العصير واللذيذ في الفرن

كلمة الكباب مرتبطة بالطبيعة. لقد حدث أن الطبق يتم تحضيره عادة عندما تدخل العائلة أو الشركة الودية إلى الغابة أو إلى النهر أو إلى البلد أو إلى الطبيعة فقط. مثل هذه العطلة دون الشواء ليست كافية. نعم ، ورائحة الطبق تدخن من النار أو الشواء.

التحضير للطبخ

لتتناول الشاشليك المطبوخ بشكل صحيح ولذيذ في الفرن في المنزل ، يجب أن تعد بعناية كل ذلك يتعلق بحل ثلاث مهام رئيسية:

  • اختيار اللحوم الجودة.
  • إعداد الأطباق والتجهيزات.
  • لإتقان التكنولوجيا التي تشمل: اختيار المكونات وكميتها ، ووضع درجة حرارة الفرن ، ووقت الخبز.

اختيار اللحوم وإعدادها

لا يمكن تحضير الكباب اللذيذ والعصير إلا من اللحوم الجيدة. تم اختيار المنتج على أساس الشروط التالية:

  • الخيار الأفضل ، طازجة ، ومثالية - جديدة. لا تستخدم المجمدة لهذا الغرض.
  • حدد العنق ، ملعقة أو فيليه.
  • في اللحم يجب أن تكون طبقة من الدهون ، والتي تعطي الطبق النهائي عصارة ونعومة.

قبل الاستخدام ، قم بتنظيف اللحوم من الأوردة والأفلام واغسلها جيدًا وجففها جيدًا بمنشفة ورقية. ثم يحتاج إلى قطع. لجعل الكباب عصيرا ، يجب تقطيعه إلى قطع ، ويزن حوالي 45-50 جرام. يمكنك البدء في الانقاذ.

آنية فخارية

لطهي الكباب في الفرن يمكن استخدام الأطباق العادية. بادئ ذي بدء ، ابحث عن وعاء مطلي بالمينا للتخليل. سيحتاج وضع الكباب في الفرن إلى صينية للشواء والخبز ، والتي توجد فوق بعضها البعض. حتى لا تلتصق اللحوم الموجودة على الشواية ، فهي مدهونة بالزيت النباتي.

درجة حرارة الطبخ والوقت

بالنسبة للكباب العصير مع قشرة مقرمشة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن في حدود 250 درجة. توضع أسياخ اللحوم النيئة في فرن مسخن مسبقًا. ضع في المكان الذي تكون درجة الحرارة فيه أكبر. في هذه الحالة ، تتشكل القشرة بسرعة ، وسيبقى العصير في الداخل.

إجمالي الوقت من وقت وضعه في الفرن ، حتى الاستعداد الكامل هو 20-25 دقيقة. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة. إذا كان مقياس الحرارة يظهر بشكل غير صحيح وكانت درجة الحرارة أقل من 250 درجة ، فقد يزيد الوقت إلى 40 دقيقة.

إعداد المكونات

هذه المرحلة لديها العديد من المواقف. يعتمد القرار على نوع وكمية التوابل على الذوق الفردي لأفراد الأسرة والأصدقاء والأقارب.

محتوى السعرات الحرارية

لحم الخنزير غذاء عالي السعرات الحرارية. تختلف القيمة اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يتم تناولها. قد يكون هذا شفرة الكتف ، بريسكيت ، بريسكيت وأجزاء أخرى. على سبيل المثال ، 100 غرام من الخاصرة الطازجة 180 كيلو سعرة حرارية ، والمحتوى من 100 غرام من بريسكيت حوالي 550 كيلو كالوري.

يقول خبراء التغذية أن قيمة الطاقة للكباب النهائي تعتمد أيضًا على جزء من الذبيحة. الرقبة - 340 سعرة حرارية ، أضلاعه - 320 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير - 280 سعرة حرارية.

اختيار وطهي ماء مالح للحوم

لا يتم احتساب وصفات ماء مالح. ومع ذلك ، فإن بعض قواعد الطهي شائعة للجميع:

  • لتتبيل استخدام فقط الأطباق الزجاجية أو السيراميك.
  • لا تأخذ بعض المنتجات التي تحتوي على حمض. يجب أن يكون هذا العنصر واحد.
  • من الأفضل استخدام الثوم المفروم والبصل والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً.
  • ينصح اللحم المفروم والمتبل باليد. سيكون حتى والكباب سوف تنقع بشكل أفضل.
  • اللحوم المملحة مع الملح الخشن.
  • إذا تم استخدام الأعشاب في ماء مالح ، فإنها توضع في الأغصان. إذا تم سحقها ، فإنها تحترق بسرعة وتشوه طعم الكباب.

ماء مالح اختيار ضخمة ، دعونا النظر في الأكثر شعبية.

بصل خفيف

واحدة من أبسط الوصفات السريعة الطهي. الوقت المتبل للحم الأحمر هو 8-9 ساعات ، أبيض - 5-6 ساعات.

  1. تبدأ العملية بإعداد البصل. يتم تقطيعه إلى حلقات ونصف حلقات ، ويوضع على الجزء السفلي من الطبق. ثم المملحة والفلفل.
  2. الطبقة التالية هي من اللحم. وضعت على القوس. لا يتم وضع القطع بإحكام على بعضها البعض. المملحة أيضا ويتخلل بشكل منفصل.
  3. ثم يوضع البصل مرة أخرى ، تليها طبقة من اللحم. قد يكون هناك الكثير منهم كما تسمح به كمية المنتجات.

يتم اختيار حجم البصل والملح والفلفل حسب تفضيلات ذوق أفراد الأسرة والضيوف والأصدقاء.

البصل الكفير

ماء مالح عالمي. مناسبة لأي اللحوم. تعرض الوقت من 6 إلى 12 ساعة. لمثل هذا يحتاج ماء مالح والبصل قليل الدسم.

  1. يؤخذ لكل كيلوغرام من اللحوم حوالي 0.5 كيلوغرام من البصل ونصف لتر من الكفير. يجب أن يقطع البصل ناعما.
  2. أولاً ، يضاف إلى البصل ملعقة صغيرة من قفزات سونيلي والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.
  3. ثم يعجن يديه بالتوابل.
  4. من أجل التحضير النهائي ، يضاف اللحم إلى البصل ، ويتم خلط كل هذا جيدًا.
  5. وأخيراً ، تمتلئ محتويات الحاوية بالكفير.

الوصفة الكلاسيكية لكباب لحم الخنزير في الفرن على الأسياخ

المكونات:
  • لحم الخنزير - 1 كجم.
  • جوهر الخل (مناسب وخل أو خل التفاح) - 1.5 ملاعق كبيرة.
  • البصل - 1-2 قطعة.
  • 3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز.
  • التوابل: ريحان ، ملح ، فلفل أسود أو أحمر مطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. يتم تنظيف لحم الخنزير وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 45 و 50 جرامًا ووضعها في وعاء عميق.
  2. يتم قطع البصل بحلقات كبيرة ، وتوضع في حاوية باللحم.
  3. محتويات محنك مع التوابل ومختلطه تماما.
  4. يُسكب الخل والمايونيز ويُخلط مرة أخرى. من الأفضل أن تفعل ذلك باليد ، وسوف تتحول العملية إلى زي موحد.
  5. تترك المكونات المعدة لمدة 3-4 ساعات للتخليل.
  6. بعد نهاية القطع معلقة على أسياخ خشبية ، تتخللها حلقات البصل. المقبل ، وضعت على صينية الخبز ، مغطاة شهادة جامعية.
  7. توضع صينية الخبز مع الكباب في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة. وقت التحميص حوالي 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، أدر الأسياخ عدة مرات حتى يتم تحميص لحم الخنزير بالتساوي.

كباب العصير لحم الخنزير في جرة

يمكن أن تكون المكونات موجودة ، بما في ذلك المكونات المذكورة أعلاه. ذلك يعتمد على الذوق الشخصي لكل منها.

  1. يتم غسل الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بحجم الجوز.
  2. صب مع ماء مالح المعدة وتخلط جيدا. وقت التخليل هو 30-60 دقيقة.
  3. قبل وضع اللحم على الأسياخ ، اقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بحيث تتبادل القطع بينها وبين البصل.
  4. تؤخذ جرة زجاجية نظيفة سعة ثلاثة لترات وتبقى طبقة من البصل بعد نقع الماء في الأسفل.
  5. يتم وضع سيخ مع اللحم المشدود في الحاوية ، حوالي 4-5 قطع لكل منهما. مغلقة مع احباط. من الضروري التأكد من جفاف البنك الأعلى.
  6. يوضع وعاء مملوء بالأسياخ في فرن بارد. قد ينفجر القدر الساخن. يتحول الفرن إلى درجات حرارة تصل إلى 180-200 درجة. يتراوح وقت الخبز من 60 إلى 80 دقيقة.
  7. من الضروري الحصول على الجرة فقط بعد إيقاف الفرن ، وبعد تبريده. هذا ضروري حتى لا ينفجر الزجاج بسبب اختلاف درجات الحرارة.

كيفية صنع كباب في الكم أو رقائق

تكنولوجيا طبخ لحم الخنزير والمرق لا تختلف عمليا عن الوصفات السابقة. بطبيعة الحال ، في كل حالة ، يمكن إضافة المكونات الفردية أو يختلف تكوينها الكمي.

  1. قبل ساعة من بدء الكباب في الخبز ، من الضروري طهي البصل المخلل. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الخضروات إلى حلقات ، سكب الماء المغلي ، السكر المضافة والملح والخل. تركت للتخليل.
  2. بعد نهاية اللحوم المتبلة والبصل ، فإنها تملأ الغلاف أو الرقائق. للقيام بذلك ، وضعت أولا البصل بالتساوي على متن الطائرة بأكملها. على رأس طبقة البصل لحم الخنزير. بعد ذلك ، يتم لف الأغلفة أو الرقائق بشكل جيد ، ومربوطة ، ويتم إجراء العديد من الثقوب.
  3. يتم وضع الغلاف المعد على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز ، وتوضع في فرن يتم تسخينه إلى 250 درجة.
  4. وقت الاستعداد من 1 إلى 1.5 ساعة.

وصفة على وسادة البصل

طريقة طبخ الكباب على وسادة البصل لا تختلف عمليا عن الوصفة في الغلاف. اللحوم المختارة والمجهزة والمخللة بنفس التسلسل. فقط المكونات وكميتها يمكن أن تتغير.

  1. في حين أن عملية التحلية جارية ، يتم إعداد وسادة البصل. تقطع البصل المقشر إلى حلقات كبيرة وتوضع في حاوية منفصلة. يضاف الملح والسكر المحبب والخل والزيت النباتي. ثم يخلط ويترك لينقع.
  2. بعد انتهاء التنقيع ، يتم وضع لحم الخنزير على صفيحة الخبز المعدة مسبقًا. في الجزء السفلي من عموم وضع رقائق. يجب أن تكون الورقة كبيرة الحجم لتغطية الكباب.
  3. على احباط وضع بالتساوي القوس. في الجزء العلوي من وسادة البصل توضع قطع من اللحم ، مغلقة بإحكام بالرقائق. كل شيء جاهز للخبز.
  4. يتم وضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة. وقت الاستعداد حوالي 50 دقيقة. إذا تم خبز الكباب ، يتم فتح الرقائق لمدة 10 دقائق.

نصائح مفيدة

قبل الطهي ، لا تتردد في الاستماع إلى بعض النصائح.

عند طهي لحم الخنزير في الفرن ليس من الممكن دائمًا جعله كثير العصير. لكي لا تبالغ ، تذكر القواعد التالية.

  • اختيار اللحوم مع طبقات من الدهون. سوف تذوب وتعطي العصير.
  • خلال عملية الطهي ، اقلب السيخ بشكل دوري بحيث يشوى لحم الخنزير من جميع الجوانب بالتساوي. كل 5-10 دقائق ، صب ماء مالح أو نظيف على الأسياخ.

من أجل تليين اللحم بشكل أسرع وتصبح العصير ، يوصى بإضافة مكونات عالية الحموضة إلى ماء مالح. لهذا الكفير صالح ، الكيوي ، الخل النبيذ أو عصير الليمون.

كباب - طبق شائع مذكور في عالم الطهي. طبخه في المنزل ليس بالأمر الصعب. العديد من الرجال عملية الطهي ليست فقط على الكتف ، ولكن أيضا الفرح. يتباهى البعض بوجود وصفة خاصة بهم.

خيارات الطهي كثيرة لدرجة أنه من المستحيل تذكر كل شيء. مطابخ الدول المختلفة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. تتغير وصفات الكباب في معظم الحالات بسبب تنوع التوابل التي تعطي التوابل للطعام. لذلك ، قبل اختيار الحق ، وقراءة خصائص التوابل.

شاهد الفيديو: سفرة و طبلية مع الشيف هالة فهمي - 3 خطوات لعمل بفتيك لاحلى فطار في رمضان مع الشيف هالة فهمي (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك