قطع لحم الضأن في الفرن - أطباق للذواقة الحقيقية

لحم الضأن نوع من اللحم المفروم. غالبًا ما تكون مكروهة بسبب الرائحة المميزة التي لا تناسب ذوق الجميع. ولكن إذا بدأت العمل برغبة وتطبخ بشكل صحيح ، فإن أي ذواقة لحوم ستقدر جودة الطبق.

تكنولوجيا الطبخ

غالبًا ما تستخدم شرائح اللحم في الطهي اليومي وكذلك في الطهي العالي. هذه ليست قطعة عادية من المسكرة يمكن تحضيرها بسهولة. هناك عدد من القواعد ، والتي يتم احترامها والتي يتم الحصول عليها أطباق لذيذة من هذا المنتج العادي.

  • يوصى بالطهي فقط على النار البطيئة والمتطابقة.
  • لإضافة نعومة وعصير ، من الأفضل أن تغلي قبل أن يصبح نصف جاهزًا ، ثم تُخبز في الفرن.
  • حتى لا يتم حرق الأضلاع وتخبز بالتساوي ، تحتاج إلى إعداد بيئة رطبة لهم. يمكن القيام بذلك - في شكل ماء يصب ، يوضع فوق الشبكة للشواء ولحمه. ثم تقطر جميع الدهون في الماء ، وليس على ورقة الخبز ، وذلك بفضل المنتج الذي لا يحترق.
  • بالنسبة لأضلاع لحم الضأن ، تأكد من تحضير ماء مالح حار أو حار. أولاً ، يتخللونها ، ثم تسقى عدة مرات أثناء الطهي.
  • درجة الحرارة المثالية في الفرن هي 180 درجة. وقت الطهي - 60-70 دقيقة.

يسير الحمل بشكل جيد مع العديد من التوابل ، حتى تتمكن من التجربة في ماء مالح.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

وتعتبر الضلوع الضأن اللحوم الغذائية. من حيث التكوين والمحتوى من السعرات الحرارية ، فإنها تحتل المركز الثالث بعد الدجاج ولحم البقر. فهي غنية بالبروتين - بالنسبة للدهون أكثر من النصف. أنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ، والعناصر الدقيقة والكلي ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها. الأهم من ذلك ، مع الإعداد السليم ، فإنها تفتقر إلى الكوليسترول. ميزة أخرى من الحمل هو القدرة على تحسين التمثيل الغذائي وتفعيل الجهاز الهضمي.

ناهيك عن جانب فريد آخر للمنتج. أثناء الخبز ، يفرز العظم السائل الذي يغطي الذبيحة بأكملها مع فيلم. إنه يساهم في العصير والذوق الفريد والحفاظ على العناصر الغذائية في اللحوم.

القيمة الغذائية للأضلاع لحم الضأن لكل 100 غرام من المنتج:

  • السناجب - 17 غرام.
  • الدهون - 15 غرام.
  • السعرات الحرارية - 203 سعرة حرارية.
  • الكربوهيدرات - 0 غرام.

غني بفيتامينات عظام الخروف ، في المقام الأول في المجموعة "ب"1 - في4، وفي9، وفي12). بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من اللحوم ، تحتوي الأضلاع على 30٪ من الحديد ، وهو المسؤول عن كمية الهيموغلوبين في الدم.

الطبخ واختيار أفضل ماء مالح للأضلاع

هناك أنواع مختلفة كثيرة من ماء مالح للطبخ في أضلاعه. بمناسبة أي واحد بأنه الأفضل ، فمن المستحيل. بعد كل شيء ، شخص ما يحب الطعام حار ، والبعض الآخر يفضل طعم دقيق ، حار قليلا.

ماء مالح

المكونات:
  • البقدونس الأخضر والكزبرة والبصل.
  • 6 فصوص من الثوم.
  • 200 مل من النبيذ الجاف.
  • 50 مل عصير الرمان غير المحلى.
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:

Peretet الثوم ، يضاف الخضر المفروم والفلفل والملح قليلا. خلط كل شيء جيدا.

يُسكب كل النبيذ وعصير الرمان ، ويوضع ضلوعه في ماء مالح ويترك لبضع ساعات.

ماء مالح حار مع ملاحظات هندية

المكونات:
  • 2 برتقال.
  • 2 الجير أو الليمون.
  • نصف ورقة من الفلفل الحار الأحمر.
  • 50 مل من أي زيت نباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل الكاري.
  • قليل من الملح.
طريقة التحضير:
  1. قم بضغط العصير من الفاكهة في وعاء عميق ، وأضيفي الزيت والفلفل المفروم جيداً.
  2. أضيفي نكهة الجير والملح والكاري.
  3. نقع الضلوع 2 ساعة.

قطع لحم الضأن الكلاسيكية في الفرن

لصنع واحدة من أكثر الأطباق بسيطة ولكنها لذيذة من لحم الضأن في المنزل ، ستحتاج إلى المنتجات التالية.

المكونات:
  • 1 كجم من أضلاع الأغنام.
  • 4 طماطم
  • 2 بصل.
  • باقة الكزبرة (يمكن استبدالها بالبقدونس).
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. غسل الأضلاع ، قشر ومقطعة إلى أجزاء.
  2. فرك بعناية مع الملح والتوابل ، مع رش الكزبرة المفرومة.
  3. يبرد لعدة ساعات (مثالي طوال الليل).
  4. عندما تنقع الأضلاع ، قم بإعداد ورقة الخبز. تقطع الطماطم والبصل إلى حلقات ، بسمك 1 سم ، وتوضع نصفًا على الجزء السفلي من النموذج ، أعلى الضلع ، ومرة ​​أخرى طبقة من الخضراوات.
  5. يُغطّى كل الغطاء ويُوضع في فرن مُسخّن إلى 180 درجة لمدة 90 دقيقة. تقدم ساخنة مع أي صلصة.

كيفية خبز أضلاعه في رقائق

للحفاظ على عصارة اللحم ، غالبًا ما يتم خبزه بالرقائق. من أجل الطهي الأسرع ، يتم غليته أو قليته مسبقًا.

المكونات:
  • 1 كجم من لحم الضأن الضلوع.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
  • 3 طماطم
  • 2 بصل.
  • 200 غرام من الجبن الصلب.
  • قليل من الريحان والملح والفلفل وعصير الليمون.
طريقة التحضير:
  1. اغسل الضلوع وقسمها إلى أجزاء.
  2. تحضير وعاء: مزيج الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل ، خفقت كل شيء.
  3. في ماء مالح وضع اللحم ، وترك للراحة لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  4. غطي النموذج بورق بحيث تبقى الحواف الكبيرة. ضعي الأضلاع والبصل والطماطم مقطعة إلى حلقات ، وقم بصب الجبنة في الأعلى.
  5. تُلف جميعها بورق رقائق وتُخبز على حرارة 180 درجة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

العصير في العصير الأكمام

هذا النوع من الأضلاع حار قليلاً ، لذا لتخفيفه ، يمكنك تقديم جبنة لطيفة أو صلصة الكريمة.

المكونات:
  • 1.5 كجم من أضلاع الضأن.
  • 7 بطاطا.
  • 50 مل من زيت الزيتون.
  • الأول ل. الخردل الفرنسي وديجون.
  • 30 مل من الخل الأحمر البلسمي.
  • 2 بصل.
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.
  • أغصان قليلة من البقدونس.
طريقة التحضير:
  1. غسل الأضلاع وختم إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح.
  2. نمزج خل البلسمك مع الزيت و الخردل الفرنسي و ديجون و البقدونس الصغير و الفلفل و الملح.
  3. كل ذلك ينزل إلى تناسق الصلصة. انقع الأضلاع لمدة ساعة على الأقل.
  4. ثم نقوم بتنظيف وقطع البصل والبطاطا في حلقات ، ونخلطها ونضعها بالتساوي ، ونخترقها في عدة أماكن.
  5. نضع في الفرن ساخنة إلى 200 درجة لمدة 1 ساعة.

أضلاعه لذيذة ومغذية مع البطاطس

الطبق حساس للغاية في الذوق. البطاطا على الطبق الجانبي تجعلها أكثر إرضاءً ، وأعشاب بروفنسال تعطي "نكهة" عطرية.

المكونات:
  • 8 قطع الضلوع الضأن.
  • 5 قطع بطاطا متوسطة.
  • 1 ليمون
  • 2 فص ثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
  • 2 أغصان من إكليل الجبل.
  • الملح والفلفل.
  • الأعشاب بروفنسال.
طريقة التحضير:
  1. تنظيف الأضلاع جيدا ، ثم طبخ ماء مالح.
  2. يُضاف الثوم المهروس والعصير وحماس نصف ليمونة وزيت الزيتون وغصن من إكليل الجبل والتوابل وأعشاب بروفنسال إلى الأطباق.
  3. يمزج الخليط الناتج الأضلاع ويترك لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه ، قشر البطاطا ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
  4. قسّم النصف المتبقي من الليمون إلى دوائر.
  5. تغطية النموذج برق ، التشحيم بالزيت ووضع البطاطس والليمون في القاع. يرش مع غصن من إكليل الجبل ثم فقط ضع الأضلاع مع ماء مالح.
  6. في الفرن ، يخبز لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة 200 درجة.

فوائد وأضرار الأضلاع الضأن

الأضلاع - منتج غذائي كامل ، ومجموعة كبيرة من العناصر المفيدة للجسم تضيف قيمة أكبر له. النظر في الخصائص المفيدة للأطباق من الضلوع الضأن:

  • مصدر البروتين سهل الهضم.
  • تسهم كمية كافية من الحديد في تكوين الدم الطبيعي في جسم الإنسان.
  • الألياف الموجودة في الحملان لها تأثير إيجابي على حالة الأسنان.
  • وجود فيتامينات ب له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي.
  • محتوى العناصر النزرة له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والبنكرياس ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
  • تعتبر أطباق لحم الضأن مثيرة للشهوة الجنسية لأنها تزيد من القدرة التناسلية للرجال.
  • الكالسيوم والفوسفور تقوية العظام.

ولكن هناك بعض موانع للاستخدام المتكرر للأضلاع لحم الضأن:

  • لا تنصح الحمل للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 4 سنوات ، وكذلك كبار السن.
  • من غير المرغوب فيه تناول أطباق من الأضلاع قبل الأحمال الثقيلة أو النوم.
  • موانع الأضلاع من كبش للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية: التهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكبد وأمراض أخرى في الكبد والكلى والمرارة.
  • كن حذرا مع أولئك الذين زادوا من حموضة المعدة.

كيفية اختيار وتخزين الأضلاع؟

إلى الأطباق من الضلوع الضأن تحولت لذيذ ، تحتاج إلى اختيارهم بشكل صحيح. انتبه إلى لون المنتج. اللحوم لذيذة وصحية للغاية من لحم الضأن ، ينبغي أن يكون وردي شاحب. كلما كان الظل أغمق ، كان الحيوان أكبر سناً ، وكان اللحم أكثر صلابة.

في بعض الأحيان الباعة عديمي الضمير لون اللحم مع الأصباغ. لاكتشاف مثل هذه الخدعة ، تحتاج إلى إرفاق منديل أبيض للمنتج. إذا لم يتبق الطلاء ، فإن اللحم طازج. النقطة المهمة هي رائحة وسمك الأضلاع. إذا كانوا ينتمون إلى خروف صغير ، فلا يجب أن تكون لديهم رائحة قوية وأن يكونوا نحيفين. الطبقة الدهنية بيضاء بدون اصفرار.

الأطباق الأذواق تأتي من أضلاعه طازجة أو مبردة. يمكن تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات لمدة 3 أيام تقريبًا. إذا قمت بالتجميد ، فستزيد مدة الصلاحية إلى 3 أشهر. يجب أن تكون ذوبان الأضلاع تدريجيًا ، دون التعرض لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.

الضلوع - واحدة من أكثر الأجزاء اللذيذة من جثة الخراف. هذا هو الجزء الوحيد الذي يتحول دائمًا إلى العصير والعطاء ، بسبب الفيلم اللاصق الذي يتم إطلاقه أثناء المعالجة الحرارية. يلف اللحم على العظم ، فهي لا تسمح له بفقدان العصائر.

يمكنك طهي الكثير من الأطباق المتنوعة من لحم الضأن لكل من الجدول اليومي ، وللضيوف المميزين والمطالبين ، حتى للعام الجديد. يمكن طهي الضلوع بعدة طرق: تُخبز في الفرن أو تُطهى على نار خفيفة أو تُقلى في المقلاة أو الشواية.

العنصر الرئيسي في التحضير لمثل هذه الحساسية هو ماء مالح ، لذلك يحتاج دائمًا إلى توفير الوقت الكافي واستخدام الخيال. يتم دمج الضلوع مع العديد من البهارات ، خاصةً إذا تم تقديمها بالكامل ، ولم يتم سحقها. سيكون خيار الفوز هو إضافة الطماطم والبصل والبطاطا والباذنجان والخضار الطازجة.

شاهد الفيديو: فتاة كوريه تاكل بشهيه كبيره جدا #لكم التعليق (ديسمبر 2019).

ترك تعليقك