حتى لا يكون طبق السمك لذيذًا فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا للعين ، يجب أن تعرف بعض تفاصيل المعالجة قبل الطهي. سيكون تقشير البربوت والبولوك والماكريل في المنزل سهلاً وبسيطًا ، إذا اتبعت توصيات الطهاة ذوي الخبرة.
مزايا وعيوب الأجهزة لقطع الأسماك
يجب أن يجد كل مضيفة أداة معالجة أسماك مريحة. دعونا نفهم إيجابيات وسلبيات الأجهزة المختلفة.
- سكين - مثالية للذبح. تحتاج إلى اختيار أداة عالية الجودة تناسبها بسهولة في يدك.
- ناقص - العصا عصا مع الوحل والتي من الصعب التخلص منها إلى حافة السكين.
- Passatizhi - اختيار مريح الجلد. ناقص - للتكيف معها ، يستغرق وقتا.
- الخطافات والمشابك - مصممة لتنظيف الأسماك ، لكن بالنسبة للمبتدئين ، من غير المريح استخدامها.
- الملقط - يمكنه إزالة الجلد بنجاح ، ولكن غالبًا ما ينزلق من اليدين.
- مقص - مساعدة في قطع الذيل والزعانف.
تنظيف سريع للمكنسة للمخاط والمقاييس
هناك طريقتان لتنظيف البربوت - يمكن تنظيف الذبيحة قبل إزالة الأمعاء أو بعدها.
- أولا ، يغسل المخاط. يفرك السمك بالملح الخشن ويغسل بالماء الدافئ الجاري.
- يتم تحقيق الزعانف على طول. ثم يتم سحبها بالقوة أو قطعها بمقص.
- فوق الرأس فوق الخياشيم ، يتم ثقب الجلد بأصابع من الجانبين. يتم إدخال سكين في الحفرة ويتم شق الجلد حول الرأس.
- للشقوق تحتاج إلى فهم كماشة أو ملاقط ، وإزالة الجلد في حركة واحدة.
- تحت الزعنفة السفلية ، يتم إجراء شق في الرأس ، من خلاله تسقط الأمعاء. اسحب الأعضاء الداخلية بعناية ، دون إتلاف المرارة. تتم إزالة الفيلم الداخلي ويغسل بالماء البارد.
إعداد شرائح دون التنظيف المسبق
- دون إزالة الجلد ، يتم إجراء شق من فتحة الشرج إلى الرأس.
- يتم الوصول إلى أحشاء بعناية ، يتم قطع الأسماك إلى قسمين. يبقى الرأس في مكانه.
- وضعت Burbot على جانبها ، يتم إجراء شق على طول العمود الفقري ، والذي يعمق تدريجيا في الضلوع. العظام لا تقطع.
- قطع اللحم من الأمام ، ثم انتقل إلى الذيل. تقطع السمكة على طول التلال ، وتتحول على الجانب الآخر ، لإزالة الوردة الثانية.
إذا قمت بإزالة شرائح فيليه بعد إزالة الجلد ، يمكنك تلف الصفاق. مع burbot الكبيرة ، تتم إزالة الجلود بسهولة. الأسماك الصغيرة من الأفضل أن المخلل ، سخام أو تذبل.
قطع البربو المجمدة
طهاة ذوي خبرة يبردون الذبيحة ، دون إزالة الجلد منه. تغسل الأسماك المذابة في ماء بارد. تتم إزالة المقاييس أثناء الغسيل. التهمت المجمدة في نفس تسلسل الطازجة.
إذا تم تجميد السمكة مرارًا وتكرارًا ، فقد فقد صفاته الصحية والذوق. لقد تغير هيكل اللحوم أيضًا ، لذلك اطبخ السمك الطازج أو المبرد.
لتقشر بسهولة وبشكل متساو ، الذبيحة شق عميق في الأماكن التي سيتم إزالة الجلد. قم بعمل شقوق بعناية في تجويف البطن ، وإلا فقد تتلف المرارة ، مما يؤدي إلى تدفق الصفراء وتلف المنتج.
كيفية تنظيف بولوك
بولوك تنظيفها ببساطة. للمبتدئين ، هناك نصائح تستحق الاهتمام قبل قطع هذا النوع من الأسماك.
- في المتجر يمكنك العثور على بولوك مجمدة فقط. قبل قطع الذبيحة يجب أن توضع في الثلاجة حتى تصبح إزالة الجليد تدريجية. يمكنك تذويب بسرعة في الميكروويف أو الماء البارد.
- يحتوي Pollock على موازين صغيرة غير مرئية دائمًا. لا تؤثر على طعم الطعام ، لكن عليك التخلص منه. من السطح تقشر المقاييس بسكين.
- تتم إزالة الرأس على مسافة 1 سم من الخياشيم. يتم قطع تجويف البطن ويتم استخراج الدواخل منه. من الداخل من الضروري تنظيف الفيلم الأسود ، وسوف يعطي مرارة طبق.
- يتم قطع الزعانف والذيل بمقص ، لكن من الأفضل عمل قطع على طول الزعانف وقطع العظام الإضافية بسكين.
تنظيف الماكريل المجمد أو المدخن
يُقدر سمك الماكريل بطعمه ومحتواه الغني بالفيتامينات. يحتوي اللحم على أحماض أوميغا 3 المفيدة ، وفيتامين أ ، والكبريت ، والفوسفور وزيت السمك القيم. لا توجد تقريبًا عظام صغيرة ، وهي مريحة جدًا عند ارتداء الملابس.
يتم تجميد الأسماك في حالة الصقيع. يمكن تقشير الماكريل المدخن على نفس المبدأ.
- يتم قطع السمك أفقيا من جانب تجويف البطن.
- تتم إزالة الدواخل ، تتم إزالة الفيلم الأسود يدويا. لا يمكن غسل الماكريل ، وإلا فإن تليين شرائح السمك وفقدان مذاقه.
- التقشير بسيط: يتم إجراء شق طولي من طرف الذيل إلى الرأس. الجلد مدمن مخدرات على طرف السكين ويفصل بلطف عن اللب. افعل ذلك ببطء حتى لا يمزق الجلد.
- يتم إجراء شق بزاوية 35 درجة بين الرأس والزعنفة على كلا الجانبين. فصل الرأس ، يتم قطع الزعانف.
- قم بعمل شق أول على طول العمود الفقري بأكمله ، والثاني - من البطن إلى الذيل.
- افصل الشرائح على جانبي السلسلة. من حواف اللحم ، اقطع بقايا العظام والزعانف أو أخرجها باستخدام ملاقط.
الماكريل ينتج أطباق لذيذة وعطرة. الشيء الرئيسي هو إزالة الحد الأقصى لعدد العظام.
أسرار ونصائح مفيدة
- يقوم بعض الطهاة بتنظيف الموازين بمبشرة. مبشرة أربعة من جانب عقد ضد نمو المقاييس. هذه الطريقة مريحة وتساعد في الحفاظ على نظافتها.
- تُسكب الذبيحة بالملح الخشن وتبرد لمدة 8 ساعات. سوف تتخلف المقاييس بسهولة مع الجلد.
- إلى المقاييس لا تطير حول المطبخ ، يتم وضع الأسماك في كيس من البلاستيك وتنظيفها مباشرة.
- لسهولة التنظيف ، يمكن تثبيت الأسماك على السبورة بظفر أو بخرز.
إلى الأطباق من burbot و pollock و الماكريل كانت زخرفة رائعة للطاولة ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعامل مع الأسماك بشكل صحيح. باستخدام النصائح أعلاه في التنظيف والقطع ، يمكنك التعامل بسرعة مع هذا في المنزل ، دون قضاء الكثير من الوقت والجهد.
ترك تعليقك