كيفية جعل عجينة البيتزا الخميرة

خميرة العجين محلية الصنع هي أساس جيد للبيتزا اللذيذة. لتصنيعها لا يتطلب عدد كبير من المنتجات. الشيء الرئيسي - دقيق عالي الجودة وخميرة جافة وعالية الجودة.

وصفة سريعة على الماء

وصفة بسيطة للطبخ دون استخدام البيض والحليب. ينصب التركيز على خلط الماء المغلي الدافئ والسكر والخميرة الجافة. سوف يستغرق الإعداد 20-25 دقيقة من وقت الفراغ.

المكونات:
  • الماء المغلي الدافئ - 100 مل ،
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • خميرة عالية السرعة - ملعقة صغيرة واحدة ،
  • الملح - نصف ملعقة صغيرة ،
  • دقيق - 1،5 كوب ،
  • الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، استبدل زيت الزيتون.

  1. صب الماء الدافئ في أطباق عميقة. أنا نشر مكون الخميرة ، إضافة السكر.
  2. بعد 7-8 دقائق ، ضع الملح. صب الزيت النباتي. نضيف الدقيق (بضع ملاعق).
  3. يعجن عجينة البيتزا بعناية وبرفق باستخدام ملعقة عادية أو ملعقة خاصة مصنوعة من السيليكون. بعد التدخل بيديه. أقضي الإجراءات اللازمة مباشرة في وير ، دون نشر الوزن على طاولة المطبخ.
  4. مع تغطية منشفة المطبخ نظيفة. أغادر في مكان دافئ لمدة 12-15 دقيقة.
  5. خلال الوقت المخصص ، ستزيد القاعدة في الحجم عدة مرات وستتحول إلى مرونة وغير لزجة. سيكون من السهل طرح مع دبوس المتداول.
  6. أنتقل إلى عملية المتداول البيتزا فارغة. أعطي شكل دائرة أو مربع بنفس سماكة المنطقة.

نصيحة مفيدة. لتسريع عملية "النضوج" ، استخدم طريقة "حمام مائي". لا تنس أن تغطي قاعدة الاختبار بمنشفة.

عجين خميرة لذيذة على الماء في صانع الخبز

المكونات:
  • دقيق القمح من أعلى درجة - 450 جم
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ،
  • ماء - 240 مل ،
  • خميرة عالية السرعة - ملعقة صغيرة واحدة ،
  • ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أسكب الماء المغلي الدافئ في خزان آلة الخبز ، وأملحه واخلطه قليلاً حتى تذوب بلورات الملح.
  2. صب زيت الزيتون. غربلة دقيق القمح. أنا استخدم المنتج الصف العلوي.
  3. أسكب خميرة عالية السرعة. سوف يستغرق 1 ملعقة صغيرة.
  4. أقوم بتثبيت الخزان في صانع الخبز. أنا أدرج البرنامج الخاص "اختبار". قمت بتعيين الموقت إلى 90 دقيقة.
  5. بعد 90 دقيقة ، ستكون قاعدة البيتزا جاهزة.

نصيحة مفيدة. احترس من اتساق العجين. يجب أن يكون هناك كرة مرنة تحمل الشكل جيدًا. إذا كانت القاعدة رفيعة جدًا ، أضف الدقيق. بعد صب لا تنسى أن تغلق الغطاء.

كيف تصنع عجينة البيتزا بالحليب

المكونات:
  • دقيق - 2 كوب ،
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الخميرة الجافة - ملعقة كبيرة ،
  • بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
  • الحليب نصف كوب ،
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ،
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أسكب الحليب الدافئ في وعاء نظيف (حوالي 40 درجة). حل الخميرة الجافة.
  2. أضف بيضة دجاج واحدة ، ووضع السكر والملح. صب الزيت النباتي (2 ملاعق كبيرة).
  3. ابدأ في المزج بلطف مع الخفق.
  4. في وعاء منفصل ، نخل الدقيق. يُضاف تدريجياً المزيج المقلب من الحليب والخميرة وبيضة واحدة.
  5. يعجن العجين للبيتزا. أقوم بتكوين كتلة وأتركها في وعاء ، مغطاة بكيس من البلاستيك أو منشفة في الأعلى.
  6. أنا في انتظار "النضج" لمدة 70-90 دقيقة. بعد اللكم. رتب في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إضافية.
  7. بعد الوقت المخصص ، قاعدة الاختبار جاهزة.

وصفة على الحليب دون البيض

المكونات:
  • دقيق - كوبان من الحجم القياسي ،
  • الحليب - 250 مل ،
  • الخميرة الجافة - ملعقتان كبيرتان
  • زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة ،
  • سكر - ملعقة كبيرة ،
  • ملح - 1 قرصة.
طريقة التحضير:
  1. أنا مزيج مكون الخميرة والسكر. صب 2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
  2. في انتظار الخميرة "للوصول". يذوب الملح في حجم الحليب المتبقي.
  3. يسكب كتلة الخميرة في الحليب. ضجة جيدة.
  4. تضاف تدريجيا الدقيق. أنا أتداخل مع ملعقة.
  5. أضف الزيت النباتي. أبدأ في العجن بيدي ، لتشكيل كتلة كروية.
  6. مع تغطية منشفة. أنا وضعت في مكان دافئ دون تهوية (بدون المسودات). وقت "النضوج" - 45-65 دقيقة.
  7. عندما يصل أساس اختبار "البيتزا" ، أبدأ في الضغط لأسفل وطرحه.

عجين بسيط مع الخميرة على الكفير

لإعداد قاعدة بسيطة مع الخميرة للبيتزا ، من الأفضل تناول الكفير قليل الدسم. سخن المنتج قبل الاستخدام. خلاف ذلك ، فإن قطعة الشغل لن تعمل متجانسة ، سيكون هناك كتل فيها.

المكونات:
  • طحين - 4.5 أكواب ،
  • خميرة عالية السرعة - 15 جم ،
  • الزيت النباتي - 100 مل ،
  • سكر - 15 جم ،
  • ملح - 10 جم
  • الماء المغلي الدافئ - 100 مل ،
  • الكفير - 500 مل.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. لصنع البيتزا ، من الأفضل تناول الدقيق الأعلى درجة. من نتاج العجين الصف الأول يتحول إلى الظلام ، مع ذوق خاص.

  1. أسكب الخميرة والملح في وعاء عميق. أفرك أصابعي وأضيف الماء الدافئ. حل السكر. اترك المشروب في المطبخ (في مكان دافئ) لمدة 15-20 دقيقة. لا تنس أن تغطي بمنشفة.
  2. أسخن الكفير وأضيفه إلى المشروب وحركه. صب الزيت النباتي. أنا العجن.
  3. غربلة الدقيق. إضافة تدريجيا إلى بقية المكونات. لتبسيط العجن اليدوي ، أفرك الزيت النباتي في الجلد. قم بتمديد قاعدة الاختبار بلطفها. أعطي شكل كعكة.
  4. أنا تحول في وعاء كبير. تغطية الجزء العلوي بمنشفة (فيلم الغذاء). يترك لمدة 60 دقيقة.
  5. قصف العجين. تغطية مرة أخرى. اترك 30 دقيقة أخرى.
  6. أنا أقسم إلى 4 أجزاء كبيرة. آخذ واحدة لإعداد قاعدة عجينة البيتزا. يتم تغليف الباقي في أكياس بلاستيكية (فيلم الغذاء) ووضعها في الثلاجة.

وصفة مبسطة بديلة للكفير

تكنولوجيا صنع العجين للبيتزا مع الخميرة مناسبة في المواقف التي يجب فيها عمل الأساس بسرعة.

المكونات:
  • سكر - 15 جم ،
  • الصودا - 2 غرام ،
  • الخل 3 في المئة - 1 ملعقة كبيرة ،
  • دقيق - 2 كوب ،
  • الكفير - 400 غرام ،
  • الملح - 2 سنة
طريقة التحضير:
  1. سحق وضرب بيضة. يُضاف الكفير ويُوضع الملح والسكر. حرك المكونات جيدا.
  2. في كوب صغير لخبز الصودا مع الخل. أنا تجاوز إلى المكونات الأخرى.
  3. في الحيل 4-5 أضف منتج طحن الحبوب إلى الخليط. مزيج بلطف وببطء. يجب أن تكون عجينة العجينة تذكرنا بقشدة رقيقة حامضة.

هذه الكمية من المكونات تكفي لصنع البيتزا لصينية واحدة من الخبز العادي.

وصفة بديلة دون البيض على القشدة الحامضة

المكونات:
  • القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون - 1 كوب ،
  • دقيق - 2 كوب ،
  • سكر - ملعقة صغيرة ،
  • الزيت النباتي (المكرر) - ​​90 مل
  • ملح - 5 غرام
  • الصودا - 3 سنوات
طريقة التحضير:
  1. يُوزّع الكريما الحامضة في طبق منفصل ، ويُضاف الصودا ويترك لمدة 3-4 دقائق.
  2. بعد الملح ، صب الزيت النباتي. حرك الخليط.
  3. إضافة تدريجيا الحبوب طحن المنتج. يعجن ناعمة وفضفاضة على اتساق أساس الاختبار.
  4. على لوحة المطبخ انتشرت بضع ملاعق من الدقيق. لفة بلطف البيتزا فارغة.
  5. أقلبها على صفيحة خبز ، والتي أشربها مسبقًا بالسمن.

كيفية جعل عجين الخميرة النفخة

تعد عملية طبخ معجنات نفخة البيتزا في المنزل عملية دقيقة ومتطلبة تتطلب عجنًا دقيقًا وعجنًا سريعًا وعجنها ، ولكن عملية التدوير سريعة. أثناء الطهي ، يجب عدم السماح للزبدة بالذوبان تمامًا.

المكونات:
  • دقيق القمح - 750 غرام ،
  • زبدة - 300 غرام ،
  • الخميرة (عالية السرعة) - 7 غرام ،
  • الحليب - 130 مل ،
  • الماء المغلي - 85 مل ،
  • البيض - 1 شيء ،
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة ،
  • سكر - 3 ملاعق صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أذوب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر المحبب في ماء دافئ. ترك بضع دقائق قبل تشكيل الفقاعات.
  2. أقود في بيضة دجاج وأضيف الحليب وأخلطها بلطف مع شوكة.
  3. نخل الدقيق ونثره على لوحة المطبخ ونضيف السكر والملح.
  4. أقطع الزبدة إلى قطع. انشرها في مزيج من الدقيق مع السكر والملح ولفه.
  5. أضيفي منتج الخميرة والماء الدافئ في ملاط ​​من الزبد والدقيق. يعجن فترة قصيرة من الوقت. نحت الكرة من قاعدة الاختبار.
  6. أنا وضعت في كيس من البلاستيك. أنا أنظف في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعات.

قاعدة البيتزا جاهزة. يبقى لفافة إحدى الطرق (على سبيل المثال ، مع إضافة مكعبات من الزيت المبرد ، مع رش بالدقيق).

الذي العجين لاختيار - الخميرة أو الخميرة؟

عند اختيار تقنية البيتزا الخالية من الخميرة أو العجين ، استرشد بتفضيلات ذوق الأسرة والمكونات المتاحة ومقدار وقت الفراغ في عملية الطهي.

لاحظ أن قاعدة الخميرة أكثر خصوبة ، لأنها ترتفع أثناء الخبز. عند إضافة كمية كبيرة من الخميرة ، ستحصل البيتزا على مذاق حامض مميز ، لذلك لا تبالغ فيها.

لإعداد الفراغات على الخميرة ستحتاج إلى مزيد من وقت الفراغ بسبب عملية "النضج" ، ولكن النتيجة تستحق العناء. سوف تتحول البيتزا الرائعة واللذيذة إلى حد كبير إلى أن الأسر ستكون ممتعة بكل المقاييس. شكرا لاهتمامكم!

شاهد الفيديو: عجينة البيتزا الايطالية الاصلية بطريقة سهلة وسريعة عجينة قطنية الحلقة 77 (كانون الثاني 2020).

ترك تعليقك